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A formação de cristais de gelo no sorvete é um dos maiores desafios tecnológicos na fabricação durante o processamento e armazenamento do produto. Os cristais prejudicam a cremosidade, textura e geram uma experiência ruim para o consumidor. Saiba que adicionar estabilizantes não é uma […]
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Sorvetes e açaí são mais do que delícias refrescantes para dias quentes. Eles carregam histórias, rituais, identidade regional, e movimentam uma das indústrias mais criativas e em expansão no Brasil. Basta olhar os dados: estamos falando de um mercado que já ultrapassa os R$14 bilhões ao […]
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